お菓子作りが大好きな私はフランスも大好き☆ 初めてのプチ留学先パリでの生活を日記にしました。
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リッツ・エスコフィエの「修了証書」
2008-05-09 Fri 22:26
ここが、私の通っていた「エコール・リッツ・エスコフィエ」
リッツ最終日 

そして、こちらは実習が行われた「パティスリー」
リッツのパティスリー
たくさんのお菓子を学んだ場所。

そして、短い時間にたくさんのことを教えてくださったディディエ・シェフ
ユーモラスたっぷりで、惹きつける授業だった。

リッツ最終日 ディディエ・シェフと

最後にひとりひとり、シェフから「修了証書」が手渡された。
あこがれの「エコール・リッツ・エスコフィエ」
ここで、大好きなお菓子を学べたことは、生涯の思い出。
私のこれからの人生に大いに役立つ経験。

リッツのディプロム受領しました

本当に、今日で最後・・・・。
そう思うと、とても寂しい。同時に、帰国日がせまっている。

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リッツ最終日 シャンパンで試食会
2008-05-08 Thu 00:16
(つづき)

受講課程がすべて修了。
特に今日は忙しかった。

なんてたって、「カラカス・ア・ラ・フランボワーズ」「ビューシュ・ブランシュ」「パレ・ドール」まで作って。

それから、特別にシェフが「ガナッシュ・レ・エ・ジャンジャンブル」(ジンジャーとミルクチョコのトリュフ)も教えてくれたので、盛りだくさん!
リッツ最終日 シャンパンで試食

私達が、疲れ切ってヘトヘトになってる時に、シェフはしゃべりながらもキッシュを焼いてて、おシャレにスクエアにカット。お皿にならべて立食風に!

リッツ最終日 シャンパンで試食

作ったケーキたちといっしょに美しく並べて、写真タイム。

さて、お次は、なんとリッツのシャンパン登場。
こんなの飲める機会はそうそうないから、テンション↑

リッツ最終日 シャンパンで試食 リッツ最終日 シャンパンで試食


作ったケーキをカットして、シャンパンと一緒に試食会。
がんばった甲斐があって、とってもおいしくいただきました。

リッツ最終日 シャンパンで試食

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リッツ⑩ ビューシュ・ブランシュ
2008-05-05 Mon 22:33
―2007年11月16日,Vendredi

本日3つめのケーキ 「ビューシュ・ブランシュ」の製作。
これは、工程の多いこと!多いこと!

なので、生徒みんなで分担して、作業を同時にすすめることに。
まず、miinaともうひとりで担当したフランボワーズのジュレ
平らにして、冷蔵庫でしっかり冷やし固めておく。

リッツ⑩ ビューシュ・ブランシュ(フランボワーズのジュレ) リッツ⑩ ビューシュ・ブランシュ(フランボワーズのジュレ)


こちらは、ビスキュイ・ダクワーズを焼き上げたもの。

リッツ⑩ ビューシュ・ブランシュ


それから、ヴァローナのホワイトチョコレート
ひとつつまんだら、ん~めちゃおいしい。

こちらを溶かして、アニス風味のクレーム・パティシエールと混ぜて、
ホワイトチョコのババロアを製作。

リッツ⑩ ビューシュ・ブランシュ リッツ⑩ ビューシュ・ブランシュ


だいぶ、割愛しますけど、組み立てたらこんな感じ。
真ん中のフランボワーズが、おいしそうな色合いと風味をかもし出す。

リッツ⑩ ビューシュ・ブランシュ


さて、こちらは転写シート。
テンパリングしたホワイトチョコをうすく流して固めると、模様がきれいに
チョコに転写するのだ。

リッツ⑩ ビューシュ・ブランシュ リッツ⑩ ビューシュ・ブランシュ


こうやって、仕上げの飾り用の星を作成。

リッツ⑩ ビューシュ・ブランシュ


ようやく、完成。
短い時間に一気に仕上げたので、ついていくのに必死で、頭の中で
作り方をあんまり理解できていない・・・。
まぁ今日は、リッツ最終日だから仕方ないか。もう明日はないから。

リッツ⑩ ビューシュ・ブランシュ

とても見栄えのいいケーキができて、ちょっと本格的パティシエ気分。
日本に帰ったら、ちゃんと復習しなくちゃね。

今日作ったケーキも、私のパリのファミーユに持って行こう!
きっと大喜びにちがいないわ!
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